7月20日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了2020年第19期食品安全監(jiān)督抽檢信息。本期公布295批次監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及糧食加工品、乳制品、肉制品、酒類(lèi)、茶葉及其制品、糖果制品、水果制品、蔬菜制品、薯類(lèi)和膨化食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食鹽、調(diào)味品等23大類(lèi)。其中不合格樣品3批次，均為調(diào)味品。

  不合格樣品中，有2批次樣品檢出總酸（以乙酸計(jì)）不符合產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值，為：山西美特好連鎖超市股份有限公司古交分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)山西清泉醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的黍子醋（釀造食醋） 和老陳醋（釀造食醋）。

  總酸作為食醋中的一項(xiàng)主要指標(biāo)，是體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要標(biāo)志，是控制產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規(guī)范的依據(jù)?？偹岷吭礁哒f(shuō)明食醋酸味越濃。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）規(guī)定，釀造食醋中的總酸應(yīng)≥3.50g/100mL。按照該產(chǎn)品標(biāo)簽明示值中顯示，這2批次食醋中總酸應(yīng)≥6.00g/100mL?？偹岷课催_(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級(jí)不匹配等造成。

  還有1批次不合格樣品為：山西佰客隆商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)山西居來(lái)香調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的花生芝麻醬（復(fù)合型）， 檢出黃曲霉毒素B1 不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

  黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素，是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。根據(jù)《GB 2761-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及花生制品中的限量應(yīng)≤20μg/kg，在其他熟制堅(jiān)果及籽類(lèi)（除花生外）中的限量應(yīng)≤5.0μg/kg。黃曲霉毒素B1超標(biāo)的主要原因，可能是花生、芝麻等原料在采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中受到黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類(lèi)毒素。

  針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，督導(dǎo)相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取有效措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。