人體中的鉛大約有90%是來(lái)自于食品。而我國(guó)以往對(duì)食物中鉛含量的限制標(biāo)準(zhǔn)較為寬松，也是造成這一狀況的原因之一。

據(jù)調(diào)查，我國(guó)居民從食品中攝入的鉛約為82.5微克/天，雖然低于世界衛(wèi)生組織86微克/天的標(biāo)準(zhǔn)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于西方發(fā)達(dá)國(guó)家每天十幾微克甚至幾微克的水平。

我國(guó)雖然早就制定了食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比，一些指標(biāo)要高得多。如糧食中的鉛含量，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是0.4毫克/千克，而國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為0.2毫克/千克; 蔬菜是0.2毫克/千克，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/千克。

到底是哪些食物中的鉛進(jìn)入了人體呢? 糧食和蔬菜是人體中鉛的主要來(lái)源。肉類、水果、魚(yú)蝦、雞蛋中也含有鉛，但由于人的總體攝入量不大，所以對(duì)健康的危害相對(duì)小一些。糧食和蔬菜中的鉛主要來(lái)自于土壤、水和空氣。

食物中的鉛會(huì)被人體慢慢吸收，一般來(lái)說(shuō)，成人的吸收率是10%～20%，兒童的吸收率是40%左右。當(dāng)成人血液中鉛的濃度達(dá)到400微克/升時(shí)，就可確診為職業(yè)性鉛中毒;兒童血液中鉛濃度超過(guò)100微克/升時(shí)，就會(huì)對(duì)他們的身體造成危害。

Pb通過(guò)不同的作用機(jī)制對(duì)多個(gè)器官系統(tǒng)產(chǎn)生有害作用。這些受影響的健康效應(yīng)包括：

（1）亞鐵血紅素合成和相關(guān)的功能；

（2）神經(jīng)發(fā)育和功能；

（3）生殖和生長(zhǎng)發(fā)育；

（4）腎臟功能；

（5）心血管功能；

（6）免疫功能。

兒童易受Pb危害的原因是：

（1）兒童特有的口嚼方式及非食品物品的誤食；

（2）兒童身體對(duì)Pb具有更好的吸收率和保持率；

（3）兒童易于營(yíng)養(yǎng)缺乏從而提高腸胃對(duì)Pb的吸收；

（4）兒童通常具有相對(duì)較大的身體Pb負(fù)荷；

（5）血腦屏障發(fā)育不全從而使Pb易進(jìn)入大腦；

（6）兒童對(duì)Pb具有更大的生理敏感性。

鉛污染的防控措施

（1）從源頭上遏制鉛污染：注意鉛開(kāi)采前及時(shí)撤退附近居民，防止鉛污染造成中毒；注意土壤治理、控制工業(yè)污染源、嚴(yán)格控制農(nóng)獸藥的使用[10]。

（2）加強(qiáng)對(duì)流通途徑的控制：控制含鉛容器的使用，定期檢測(cè)受污染區(qū)水體中鉛含量的水平，嚴(yán)防鉛通過(guò)正常的流通途徑進(jìn)入食品。

（3）完善食品安全制度建設(shè)：食品企業(yè)應(yīng)改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝過(guò)程，提高食品安全檢測(cè)控制技術(shù)水平。

（4）加強(qiáng)食品安全教育：提高個(gè)人食品安全意識(shí)、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣[11]；相關(guān)部門(mén)應(yīng)通過(guò)宣傳提高公眾環(huán)保意識(shí)，加強(qiáng)群眾監(jiān)督，維護(hù)人體健康。

（5）治療受害人群：在對(duì)受害人群進(jìn)行治療的同時(shí)也要積極開(kāi)展預(yù)防工作。鉛對(duì)人體危害巨大，研究表明兒童身體中鉛含量達(dá)到10μg/d L左右時(shí)，將會(huì)比同齡兒童智力低9%。因此及時(shí)治療中毒人群時(shí)也要積極宣傳預(yù)防措施，以便更好地降低鉛對(duì)人體的危害。

(6)運(yùn)用深芬儀器CSY-YJ重金屬快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛的含量。適用于食品安全監(jiān)測(cè)中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、食品生產(chǎn)廠家自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。