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大米新鮮度測定儀教您識別大米好壞

發(fā)布時間:2024-05-06 17:06:25來源:深芬儀器

  大米是百姓生活中的主要食品,家家戶戶都得購買。選購什么樣的大米,是否好吃,有無污染,是人們最關(guān)心的問題。以下幾種鑒別好大米的方法:

1、看硬度。

大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越高。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

2、看腹白。

大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

3、看爆腰。

爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱,米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

4、看黃粒。

米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質(zhì)量也較差。

5、看新陳。

大米陳化現(xiàn)象較重,色澤會變暗,黏性降低,失去原有的香味。選購時要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

另外脂肪酸值是檢測大米是否“陳化”的主要檢測指標(biāo)之一。其中脂肪酸值、粘度、品嘗評分值三項中有一項指標(biāo)達到“陳化”規(guī)定的,即認定為“陳化糧”。深芬儀器CSY-SLX8大米新鮮度(陳化糧)測定儀能夠快速檢測糧食類等中的新鮮度(陳化糧)。適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。

6、測水分。

如果咬碎時,沒有響聲又粘牙齒,說明水分含量超標(biāo)。

7、看色澤。

如果米粒色澤灰暗、有裂紋,是發(fā)過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑,就有可能是上光的;若呈淡綠,有可能是以人工色素染色。

8、聞氣味。

正常的大米,沒有異香、異味。新大米有自然清香氣,陳大米沒有香氣2009年10月1日,我國大米新國標(biāo)正式實施,按加工精度將大米劃分為一到四級。比如一級大米背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去凈的占90%以上;二級大米背溝有皮,米胚和粒面皮層去凈的占85%;三級大米背溝有皮,粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上;四級大米背溝有皮,粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。也就是說,等級越高,加工的精細化程度越高,但營養(yǎng)價值未必更高。