近日，家住?？邶埲A路的楊先生發(fā)現(xiàn)，他家附近同一個(gè)市場(chǎng)里的牛肉，不同攤位價(jià)格相差5到8元，“我懷疑有攤販賣注水牛肉?！薄Ｓ浾咦蛉兆咴L?？诙嗉肄r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，多家市場(chǎng)牛肉的售價(jià)為每斤42元至45元，但培龍市場(chǎng)內(nèi)兩個(gè)攤位的牛肉價(jià)格為35元/斤和36元/斤，不僅價(jià)格相對(duì)便宜，牛肉的肉質(zhì)松軟，顏色鮮紅。記者將一張紙巾貼在牛肉上，紙巾很快就濕透了。

對(duì)此，海口瓊山區(qū)中山食品藥品監(jiān)督管理所執(zhí)法人員表示，目前暫時(shí)沒(méi)有有效的檢測(cè)手段，檢驗(yàn)這些牛肉是否注水。

市民反映

?？谟修r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣注水牛肉

“這種情況我碰到過(guò)好幾次了，同一個(gè)市場(chǎng)里，這里賣38一斤，那里賣35元一斤，甚至有賣30元一斤的，有人說(shuō)這是注水牛肉。”楊先生致電本報(bào)熱線稱，他以前經(jīng)常到?？邶埲A市場(chǎng)和春來(lái)早市場(chǎng)買菜，多次買到注水牛肉，“把肉放在砧板上，砧板上都是水，現(xiàn)在我都不去市場(chǎng)買牛肉了?！?

昨日，記者走訪龍華區(qū)龍華市場(chǎng)、春來(lái)早市場(chǎng)及瓊山區(qū)的龍昆南市場(chǎng)獲知，這幾家市場(chǎng)的牛肉價(jià)格為45元/斤左右，牛肉的肉質(zhì)緊密，顏色呈暗紅色。在龍華市場(chǎng)，一攤主看到記者翻看牛肉便說(shuō)，“放心啦，我這里都是合格的牛肉，注水牛肉你一摸就能摸出來(lái)?！迸赃呉幻麛傊麟S后接過(guò)話茬，“我們這里沒(méi)有注水牛肉，其他市場(chǎng)有30多元一斤的注水肉?！庇浾邌?wèn)哪個(gè)市場(chǎng)有賣注水肉，該攤主并未告知。

記者走訪

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記者在瓊山區(qū)的培龍市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一攤位的牛肉為36元/斤，其相鄰攤位的牛肉價(jià)格為35元/斤。記者觀察發(fā)現(xiàn)，牛肉的顏色呈鮮紅色，用手按壓感覺(jué)較為松軟，當(dāng)記者將紙巾貼在牛肉上時(shí)，紙巾很快就濕透了。“你是來(lái)買肉的，還是來(lái)問(wèn)價(jià)的?”攤主看到記者的舉動(dòng)有些不高興，“我賣的牛肉是自家殺的。”

隨后，記者向食藥監(jiān)部門反映此事，當(dāng)日14時(shí)許，?？谑协偵絽^(qū)中山食品藥品監(jiān)督管理所執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場(chǎng)。執(zhí)法人員用手摸了摸攤位上的牛肉，并沒(méi)有立即做出判斷。“是不是注水牛肉，通常可以用手摸，看看黏不黏手，但這不能作為執(zhí)法的依據(jù)?！眻?zhí)法人員隨即聯(lián)系了瓊山區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人，詢問(wèn)是否可以用食品快檢車檢測(cè)注水肉，得到的答復(fù)是“暫時(shí)不可以”。該執(zhí)法人員稱，目前海口食藥監(jiān)部門正計(jì)劃引進(jìn)一種可以快速檢測(cè)注水肉的儀器CSY-R肉類水分測(cè)定儀，待儀器配備到位后，他們將對(duì)培龍市場(chǎng)的所有鮮肉攤進(jìn)行檢測(cè)，排除隱患。

動(dòng)檢站

屠宰場(chǎng)不會(huì)檢測(cè)畜禽肉含水量

?？谑袆?dòng)物防疫檢疫站實(shí)驗(yàn)室有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在?？谌饴?lián)廠、瓊山肉聯(lián)廠等屠宰場(chǎng)，動(dòng)檢部門駐廠工作人員每天都會(huì)對(duì)屠宰的畜禽肉進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格才能出廠進(jìn)入流通領(lǐng)域，但檢測(cè)項(xiàng)目中，并不包含畜禽肉含水量的檢測(cè)。“在屠宰場(chǎng)屠宰的過(guò)程中肯定不會(huì)注水，但不排除牛販子將肉牛送去屠宰場(chǎng)前，給牛灌水以增加重量，以及牛肉出場(chǎng)后，不法商販往牛肉里注水?！睂?duì)于用“測(cè)試紙”檢測(cè)注水肉的方法，該負(fù)責(zé)人表示，“測(cè)試紙”檢測(cè)只是一種經(jīng)驗(yàn)判斷，并不科學(xué)，“主要的做法是把‘測(cè)試紙’貼到牛肉表面，然后用火點(diǎn)，看看能不能燒著，但不能作為執(zhí)法依據(jù)。”

有業(yè)內(nèi)人士許世偉向記者透露，目前市面上的牛肉“百分之百注水”：“牛肉一斤幾十元，利潤(rùn)豐厚，一頭800斤的牛，宰完能賣800斤肉，你說(shuō)注了多少水？”該人士表示，牛肉注水是行規(guī)，沒(méi)有不注水的牛。注水后易造成病原微生物的污染，對(duì)人的潛在危害很大。

如何檢測(cè)肉制品是否注水

正常狀態(tài)下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤(rùn)，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變 淺，呈淡紅色，有時(shí)因風(fēng)干過(guò)久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的 損失，如果注入了不潔的水，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來(lái)危害。在注水肉檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分檢測(cè)儀器CSY-R肉類水分測(cè)定儀。據(jù)介紹，這臺(tái)只有驗(yàn)鈔機(jī)大小的儀器，是中國(guó)首臺(tái)可以用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)注水肉的儀器，包括對(duì)注入的阿托品、礬水、鹵水、工業(yè)色素水、防腐劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)的檢測(cè)。

深圳市芬析儀器制造有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人許世偉表示，CSY-R肉類水分測(cè)定儀 解決了注水肉檢（注水豬肉、注水羊肉、注水牛肉、注水雞肉）測(cè)領(lǐng)域關(guān)于測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾。采用電磁力傳感器確保稱重準(zhǔn)確，環(huán)形鹵素?zé)艨梢栽诟邷叵聦悠肪鶆虻乜焖俑稍?，樣品表面不易受損，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法；目前該儀器獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)發(fā)明專利： ZL201310178317.X實(shí)用新型專利：ZL201320262557.3外觀專利： ZL201430075376.X

另外，CSY-R肉類水分測(cè)定儀體積小，重量輕，不需要對(duì)送檢物品進(jìn)行預(yù)處理，使全部檢測(cè)時(shí)間縮短為不到10分鐘。這場(chǎng)快速檢測(cè)功能使其成為市場(chǎng)工商管理部門的一種有效的檢測(cè)工具。

識(shí)別注水豬肉小竅門

除了衛(wèi)生監(jiān)督部門的專用設(shè)備來(lái)檢測(cè)注水肉，老百姓能自己識(shí)別出來(lái)嗎？

注水豬肉識(shí)別起來(lái)非常簡(jiǎn)單，在買肉的時(shí)候消費(fèi)者不妨準(zhǔn)備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上

變濕則很可能為注水肉。注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見(jiàn)小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發(fā)白，看起來(lái)很干凈，連血絲和褶皺都沒(méi)有。實(shí)在看不出來(lái)的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。

此外，注水豬肉沒(méi)彈性，摸上去也沒(méi)有黏性。專家還表示，一般注水肉都會(huì)出現(xiàn)在社區(qū)內(nèi)的早市或者晚市，正規(guī)超市出

現(xiàn)的幾率很小，所以消費(fèi)者還是到超市中購(gòu)買較為保險(xiǎn)。

市場(chǎng)上牛肉是否注水難辨別 ?？谑乘幘謱⑼瞥鯟SY-R注水肉檢測(cè)儀器  http://www.mobilesystem.cn/news874.html